Cuisses de canard au cidre

In Normandië wordt veel pluimvee gegeten tijdens de warme maaltijd. Dat kan variëren van gans of duif tot eend.

In de koeltogen van de supers ligt een ontzettend aanbod in tal van smaken. Toch willen wij u adviseren om op de plaatselijke markt naar een kleine poelier te gaan. Zijn vlees is vaak ambachtelijker geslacht en komt meestal recht van de boerderij. Als u er toch bent, neem dan vandaar ook meteen de rest van de ingrediënten mee.

Wat hebben we nodig voor een maaltijd voor vier personen?

4 mooie eendenbouten

½ liter zoete cider

40 cl. kippenbouillon

40 gram boter van Isigny

80 gram sjalotten

40 cl. room van Isigny

2 appels, bij voorkeur Granny Smith

20 gram fijne kristalsuiker

Witte kool

Zout en peper.

Bereiding:

Maak de sjalotjes schoon en snij ze in de lengterichting in kwarten.

Hetzelfde geldt voor de appels, schillen en in vieren snijden.

Snij de witte kool in grove repen.

Laat de boter rustig smelten in een diepe koekenpan.

Voeg als de boter begint te kleuren de sjalotjes toe.

Schik hierin de eendenbouten.

Voeg hieraan de cider en de bouillon toe.

Laat alles nu ongeveer 1 ¼ uur rustig braden bij een temperatuur van 170°

Intussen kunt u een met tuinkruiden gekruid aardappelpureetje maken.

Bak de appeldelen in boter en strooi hier de suiker overheen.

Bak de witte kool lichtjes tot ze beetgaar is.

Als de eendenbouten gaar zijn haal ze uit de pan maar houdt ze warm.

Laat de rest van het braadvocht inkoken en voeg hier de room aan toe.

Schik de eendenbouten op een heet bord, plaats hier de appeldelen omheen en garneer verder met een toefje witte koop en een torentje aardappel puree.

Besprenkel het geheel met de cider-roomsaus.