Eeuwenoud oester recept.

Jean Seguin is een Normandische chef die al jaren op zoek is naar typische oude recepten. Onlangs dook hij dit bijzondere recept op uit 1771. Wij hebben het voor u uitgeprobeerd en het smaakt geweldig!

Ingrediënten:

Zes eieren

Roomboter (liefst Isigny)

Verse room

Peterselie

Anderhalf dozijn oesters – indien mogelijk Pied de Cheval

Kleine croutons

Zout en peper.

Blancheer de oesters in hun eigen vocht na ze goed schoon gemaakt te hebben.

Bak daarna twee derde van de oesters  zacht gaar in de roomboter. Tijdens het bakken een beetje bevochtigen met het eigen vocht en voeg wat paper en zout toe.

Breek de eieren, klop ze op met een garde en voeg de fijn gesneden peterselie en de croutons toe. Op smaak brengen met per en zout. Snij de resterende oesters in drie of vier delen en leg deze in het opgeklopte ei. Voeg nu een beetje van de verse room toe.

Verhit de boter in een koekenpan en laat de omelet in de pan lopen. Blijf voortdurend roeren tijdens het bakken. Zorg ervoor dat de omelet de grootte heeft van het bord waarin u het gerecht opdient.

De omelet op de schaal leggen en garneren met de gebakken oesters.

Eet smakelijk