Krokante Neufchâtel met room en verse kruiden.

De Neufchâtel is een van de ouds bekende Normandische kazen. Sommige kaasexperts beweren dat de oorsprong van deze kaas terug gaat tot in de 8^ste eeuw. Hoe het ook zei, in archieven daterend uit de 10^de eeuw werd deze kaasbeschrijving, toen nog Frometon genoemd,  al terug gevonden. In 1050 krijgt de abdij van Sigy, gelegen tussen Rouen en Beauvais, tiendenrechten van Hugues de Gournay op de Frometon.

De eerste officiële melding onder de huidige naam vinden we in 1543 in geschriften van de abdij van Saint-Armand de Rouen.

Neufchâtel is, in zijn meest verkochte gewicht van 200 gram, hartvormig. Over het ontstaan van deze vorm gaan een aantal verhalen rond. Zo zouden meisjes welke verliefd werden op Engelse soldaten tijdens de 100-jarige oorlog, hun liefde verklaren door een presentje in de vorm van een hart te schenken.

Een ander verklaring zou zijn dat de kaas de vorm heeft van twee engelenvleugels, vandaar de bijnaam Angelot.

De kaas heeft sinds 1977 het keurmerk AOC. Dat houdt dus in dat Neufchâtel alleen van de melk van  het vee uit het gebied van Bray gemaakt kan worden. De kaas wordt gemaakt van originele rauwe melk. Het eindproduct heeft een droge, fluweelzachte korst die onder de kleinste druk al breekt.

De fijne, witte, donsachtige schimmel ligt over de hele kaas en geeft haar haar specifieke smaak.

Neufchâtel is naast een gewone consumptiekaas ook perfect te verwerken in diverse gerechten. We gaan op culinair avontuur. Het beste en lekkerst is natuurlijk de oorspronkelijke AOC producten te gebruiken. Maar natuurlijk kunnen deze worden vervangen door andere kwaliteitsproducten.

Ingrediënten:

125 ml. geklopte room AOC d’Isigny

2 eetlepels fijngehakte kruiden ( dragon, kervel, bieslook, tijm)

360 gr. zachte boter AOC d’Isigny

250 gr. Normandische spinazie, zonder nerf

1 teentje knoflook

8 blaadjes rijstpapier

1 geklopt ei met een snufje zout

1 in dunne plakjes gesneden Neufchâtel

45 gr. eendevet uit Normandië of drie soeplepels plantaardige olie

Zout en peper uit een molen.

Klop de helft van de room en voeg er de helft van de fijne kruiden aan toe. Houdt het mengsel koel.

In een kookpan de boter laten smelten.

De spinazie met grof gemalen peper en zout uit de molen toevoegen en laten garen op een middelhoog vuurtje, intussen blijven roeren met een vork waarop het teentje knoflook is geprikt.

Hierna de knoflook weggooien.

Uit elk rijstblaadje 2 rondjes snijden met een diameter van ca. 24 cm.

4 rondjes rijstpapier inwrijven met het geklopt eiwit

Dan de twee rondjes hierop leggen.

¼ van de spinazie in het midden van de rondjes leggen, bedekken met de plakjes Neufchâtel en er een lepel van de geklopte room aan toevoegen.

De randjes van de blaadjes (krokantjes) een voor een omvouwen en met eigeel bestrijken om de vulling ion te sluiten in mooie envelopjes.

Op een middelmatig vuurtje het vet of de olie verwarmen in een braadpan en de krokantjes ongeveer een minuut per kant laten kleuren. Na het bakken laten afdruipen op absorberend papier.

De krokantjes schikken op voorverwarmde borden en garneren met een randje van kruidenroom.

Daarna zo snel mogelijk opdienen.

Eet smakelijk.

Recept is van Patrick Ramelet – Auberge du Beau-Lieu in Forges-les-Eaux