Specialiteiten van de Maas

Madeleine van Commercy 
De Madeleine van Commercy is rond 1750 ontstaan in de keukens van koning Stanislas. Om te voldoen aan de eisen van hun meester en fijnproever Stanislas gebruikten zijn koks al hun verbeelding. Aan hen danken we enkele bekende desserts als de Alibaba (voorloper van de Baba met rum), een koekje met een sterke saffraansmaak dat doordrenkt is met Malaga-wijn. Zonder twijfel hoort de Madeleine bij deze erfenis. Van de hertogelijke keukens kwam de Madeleine in de salons van Versailles terecht. De dochter van Stanislas en koningin van Frankrijk, Marie Leszczynska, verwendde haar gasten ermee. Na de dood van Stanislas in 1766 heeft één van de banketbakkers zich in Commercy gevestigd met de geheimen van de Madeleine. 
Tegenwoordig zetten twee bedrijven deze traditie voort: ‘A la cloche Lorraine Madeleines Grojean' en ‘La Boite à Madeleine'.

Verdun en haar dragees 
Rond het jaar 1220 had een apotheker uit Verdun een geniaal idee. De amandelen die hij gebruikte voor zijn taarten omhulde hij met een laagje suiker en honing. Om het vervoer makkelijker te maken, liet hij ze uitharden. 
De dragee of suikerboon was uitgevonden en kreeg de naam ´Epice´. Deze ´Epices´ hadden de vorm van een bonbon tot rond het jaar 1600. In die tijd kregen ze hun huidige vorm: een harde maar gladde enveloppe met behoud van de amandelvorm. 
Goed voor ademhaling en spijsvertering was ze vooral bekend in de strijd tegen onvruchtbaarheid. Dat verklaart haar aanwezigheid aan de Franse tafels bij elk belangrijk familiefeest: bruiloft, doop, communie...
Prestigieuze liefhebbers hebben de legende van de dragee getekend: Napoleon 1, President Carnot, Majesteit Edward VII Koning van Engeland, Zijne Koninklijke Hoogheid de Prins van Wales, de Koning en Koningin der Belgen en President Charles de Gaulle. 
Het laatste bedrijf in Verdun (Dragées Braquier SARL) dat gespecialiseerd is in de makelij van dragees organiseert rondleidingen.

Aalbessenjam van Bar-le-Duc

Een unieke kunst ter wereld wordt al eeuwenlang in Bar-le-Duc beoefend: het ontpitten van de aalbes met een ganzenveer. Deze traditie dient voor de productie van een geraffineerde confituur met de bijnaam ‘Kaviaar van Bar'. De jam wordt over de hele wereld geëxporteerd en het goddelijke recept is geheim gebleven. Een voor een worden de aalbessen tussen duim en wijsvinger genomen. De ontpitsters prikken zachtjes in het velletje van de vrucht met een ganzenveer die schuin is geslepen. Ze halen de pit eruit zonder het vruchtvlees te beschadigen! Haar bekendheid groeide heel snel in prinselijke en aristocratische kringen, vooral aan het hof. Victor Hugo waardeerde deze lekkernij in het bijzonder en ook Alfred Hitchcock genoot er elke morgen van. Raymond Poincaré introduceerde de aalbessenjam aan de tafel van het Elysée. 
U bent van harte welkom in twee fabrieken voor een demonstratie van de makelij: ‘Les Confitures à La Lorraine' en ‘La confrérie de la groseille et saveur des Ducs'.

Kroketten en Rotsjes van Saint-Mihiel 

Lekkerbekken en fijnproevers identificeren dikwijls de Franse steden met hun specialiteiten. Saint-Mihiel is trots op haar twee meest delicate lekkernijen met een gedeponeerd merk: de kroketten van Saint-Mihiel en de Rotsjes van Saint-Mihiel. 
President Raymond Poincaré was dol op de kroketten en vroeg zijn chauffeur dikwijls een omweg te maken via Saint-Mihiel wanneer hij in zijn kasteel in Sampigny en Meuse verbleef. In 1854 zijn de kroketten uitgevonden door Charles Bourchette, een lokale banketbakker die ze zijn naam gaf: ‘Petits Bourchettes'. De kroketten zijn bereid met meel, suiker, eieren, vanille en vooral met amandelen, waaruit ze voor ongeveer een derde bestaan. 

De Rotsjes van Saint-Mihiel herinneren aan de koraalrotsen langs de noordelijke ingang van het dorp. Ze zijn in 1922 gecreëerd en in 1994 ingeschreven bij het nationale erfgoed van specialiteiten. Ze bestaan uit pure chocolade of melkchocolade met gesorteerde (hazel)noten, gegrild en fijngestampt. De Rotsjes van Saint-Mihiel hebben net als de kroketten kortgeleden een plaatsje verdiend in de encyclopedie van de taart- en gebakspecialiteiten van Frankrijk. 
De brood- en banketzaak Morin laat u graag kennismaken met deze specialiteit.

Lorgnon linéen
De lekkernij van Ligny-en-Barrois is de ‘lorgnon': een chocolaatje van witte, pure of melkchocolade, gevuld met een ganache (crème) van aalbessen. De Lorgnon herinnert aan het industriële en economische verleden van de stad met haar fabrieken van brillenglazen en jammakerijen die gespecialiseerd zijn in aalbessen, ontpit met een ganzenveer. 
Bij Pâtisserie Voiriot en bakkerij Demée kan u deze heerlijke lekkernijen proeven. 
 

Jeannettes van Vaucouleurs
Banketbakkerij Tommasi is het adres bij uitstek voor het snoepgoed Jeannettes met chocolade, hazelnoot en honingkaramel als ingrediënten. 

Baisers van Dagobert en Crottes van Satan van Stenay 

De ‘Baiser de Dagobert' is een ganache (crème) van amandel met sinaasappel, omhuld met chocolade en de ‘Crotte de Satan' is een amandel, omhuld met chocolade. Michel Baumaux is bakker, banketbakker en chocolatier. Hij heet u van harte welkom voor een proeverij.