Neufchâtel AOC
De Neufchâtel is een van
de oudst bekende Normandische kazen. Sommige kaasexperts beweren dat de
oorsprong van deze kaas terug gaat tot in de 8
ste
eeuw. Hoe het ook zei, in archieven daterend uit de 10
de
eeuw werd deze kaas, toen nog Frometon genoemd, al
genoemd. In 1050 krijgt de abdy van Sigy, gelegen tussen Rouen en Beauvais,
tiendenrechten van Hugues de Gournay op de Frometon.
De eerste officiële melding onder de huidige naam vinden we in 1543 in
geschriften van de abdij van Saint-Armand de Rouen.
Neufchâtel is, in zijn meest verkochte gewicht van 200 gram, hartvormig.
Over het ontstaan van deze vorm gaan een aantal verhalen rond. Zo zouden
meisjes welke verliefd werden op Engelse soldaten tijdens de 100-jarige oorlog,
hun liefde verklaren door een presentje in de vorm van een hart te schenken.
Een ander verklaring zou zijn dat de kaas de vorm heeft van twee
engelenvleugels, vandaar de bijnaam Angelot.
De kaas heeft sinds 1977 het keurmerk AOC. Dat houdt dus in dat
Neufchâtel alleen van de melk van het
vee uit het gebied van Bray gemaakt kan worden. De kaas wordt gemaakt van
originele rauwe melk. Het eindproduct heeft een droge, fluweelzachte korst die
onder de kleinste druk al breekt.
De fijne, witte, donsachtige schimmel ligt over de hele kaas en geeft
haar haar specifieke smaak.
Ontvang gratis het Ebook
De 15 valkuilen bij emigreren naar & wonen in Frankrijk en hoe U deze kunt voorkomen
Download gratis met een tweet of post
15 illustratieve praktijk cases met oplossingen waar u u op moet letten wanneer u gaat wonen in Frankrijk en bij de aankoop van uw (2e) huis.
Ontvang het gratis ebook
