Filet d’Agneau Normandie à l’Estragon

Het Franse les poldres klinkt natuurlijk erg Nederlands. Dat klopt ook. In de 19^de eeuw werd de Nederlandse ingenieur Musselman aangeworven om een deel van het gebied rond de baai van de Mont Saint-Michel in te polderen. Door zijn toedoen is 4.500 ha. van de baai langzaam maar zeker uit de zee gewonnen en in gebruik genomen als bijzonder vruchtbaar, maar enigszins ziltig akkerland.

In dit gebied en die iets zoutige weiden langs de Normandische kust lopen schapen en lammeren te grazen. Het vlees van deze dieren heeft ook een iets zoutige smaak waardoor het zeer in trek is. Laten we deze keer eens een recept kiezen op basis van dit bijzondere lamsvlees.

Dragon en room is een beproefde combinatie en deze fluwelige saus past uitstekend bij de volle smaak van dit lamsvlees. De saus is verfijnd en snel te maken.

Benodigdheden voor 4 personen:

750 gram lamsvlees van de nek, zonder bot of vet;

Zout en peper;

15 gram boter;

1 gesnipperd sjalotje;

1/8 liter droge cider;

200 gram crème fraîche of slagroom;

1 eetlepel fijngehakte verse dragon.

Bereiden:

Bestrooi het lamsvlees met zout en peper.

Verhit de boter in een braadpan op een middelhoog vuur.

Braad het vlees tot het bruin is.

Keer het vlees tijdens het braden één keer.

Schep het over op een schaal.

Voeg nu de gesnipperde sjalot toe aan het braadvocht.

Als deze glazig zijn blus het geheel af met de cider.

Breng het mengsel aan de kook en laat het tot de helft van het oorspronkelijke volume inkoken.

Voeg de room en de dragon toe, breng alles opnieuw aan de kook en laat het tot een derde inkoken.

Breng de saus indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Doe het vlees met het vleesvocht terug in de pan.

Laat alles op een laag vuur gedurende vijf minuten goed doorwarmen tot het de gewenste gaarheid heeft.

Serveren met gebakken aardappeltjes en haricots verts.

Eet smakelijk.