Tarte Tatin

Tijdens het Tweede Keizerrijk en de Derde Franse Republiek waren er vanuit het plaatsje Lamotte-Beuvron in het departement Loir-et-Cher, regio Centre, prima spoorwegverbindingen met Parijs.

Tegenover het station ligt het Hotel Tatin, ooit gekend als een gastronomisch paradijs.

Het verhaal luidt dat de zusjes Tatin, Stephanie (Fanny 1838-1917) en Caroline (1847-1911) het hotel met de gelijkaardige familienaam van hun vader erfden.

Het hotel zou dagelijks druk worden bezocht door treinreizigers die graag nog iets wilden eten voor hun trein vertrok. Een van de zusjes haastte zich in de keuken om een taart voor de gasten te bereiden, maar ze vergiste zich. In plaats van te beginnen met de taartbodem, vergat ze deze. Uit arren moede werd het deeg uiteindelijk op de vulling van appels van de taart gelegd en bij de presentatie was de taart omgedraaid, waardoor de bodem alsnog beneden lag en de goudgekleurde appels zichtbaar waren. Hier werd historie geschreven.

De omgekeerde appeltaart werd razend populair en kreeg de naam van de zusjes Tatin.

Hoe maakt u zelf een Tarte Tatin.

U heeft nodig:

330 gr. suiker;

6 appels, liefst goudrenetten;

4 plakjes bladerdeeg;

Een bakvorm met een diameter van 24 cm.

Bereiding:

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol deze uit tot een vierkant van iets meer dan 24 cm.

Schil de appels en snij ze in redelijk grote stukken.

Maak een pan goed warm en carameliseer  de suiker, steeds in kleine beetjes tot er een mooi, gladde stroperige massa ontstaat.

Giet de gecarameliseerde suiker in de bakvorm en leg hier de stukken appel in met de ronding naar boven.

Leg hier het deeg over en werk het mooi af rond de bakvorm. Prik het deeg hier en daar in om het vocht van de appels te laten ontsnappen.

Bak de taart in ongeveer drie kwartier af in de over op ca. 180º.

Als de taart afgebakken is, keer hem dan om en laat alles iets afkoelen voor u hem opdient.

Eet smakelijk.

Afbeelding: Wikipedia