Terrine van Jacobsschelpen

U wilt uw gezin of uw gasten verwennen met een maaltijd waarbij het hoofdgerecht bestaat uit de beroemde kreeft van Granville of Saint-Vaast-la-Hougue. Na het aperitief wilt u een heel bijzondere entree op het menu zetten. Hierbij hebben we iets bijzonders voor u:

Terrine van Saint-Jacques.

Wat heeft u nodig:

400 gr. vlees van Sint Jacobs schelpen

500 gr. visfilets (tong, schol of heek)

30 gr. Paneermeel

2 sneetjes wit brood

Bieslook

3 eieren

Cognac

1 dl. melk

1 dl room

40 gr. boter

Peper en zout.

Bereiding:

Maal de visfilets tot gehakt in een blender.

Verwarm de melk in een pan en voeg hieraan het paneermeel toe. Roer dit door tot het paneermeel volledig is geabsorbeerd.

Verkruimel het brood en voeg dit aan de melk en het paneermeel toe.

Voeg nu de visgehakt toe.

Hak de bieslook fijn. Klop de eieren los en voeg alles samen.

Droog het vlees van de Sint Jacobs schelpen. Bak ze snel bruin in de boter, voeg peper en zout toe en flambeer ze met de cognac.. Als ze bruin zijn, voorzichtig uit de pan halen en het resterende vocht toevoegen aan visfilet mengsel.

Verwarm uw oven voor tot 180°. Neem een taartvorm en beboter die of leg bakpapier in de vorm.

Doe de helft van het filetmengsel in de vorm.

Leg hier vervolgens het vlees van de schelpen op en bedek deze met de andere helft van het filetmengsel.

Bak alles gedurende één uur, snij de taart in stukken en dien de stukken op op voorverwarmde borden. Overgiet de stukken taart met een saus Hollandaise.