Omelet Mère Poulard.

Het meest beroemde recept van Annette Poulard is haar omelet. Eigenlijk is deze makkelijk te bereiden.

Benodigdheden:

8 eieren

Room van Normandië

60 gr. boter

Zout en peper.

Bereiding:

Breek de eieren voorzichtig en scheidt het eiwit van de dooiers. Laat de gescheiden eieren bij voorkeur in een ronde kom lopen.

Klop het eiwit krachtig tot het schuimig is geworden. (Haagse bluf). Voeg tijdens het kloppen een snuifje zout toe.

Klop nu de eierdooiers tot een gladde substantie en voeg hier de room aan toe.

Zet een grote koekenpan op een hoog vuur en laat de boter smelten tot ze schuimt. Laat hier het eigeel in lopen en zorg ervoor dat het niet aan de pan gaat plakken.

Als het eigeel vaste vorm aan neemt, klop dan het eiwit nogmaals goed door en smeer het schuim over de omelet.

Als het eigeel gebakken is, rol dan de omelet op en sleep deze naar een voorverwarmde schaal of plaat.

Smelt een klontje boter op de bovenzijde en dien de omelet meteen op.

Eet smakelijk.