Gemarineerde oesters en Sint-Jacobsvrucht.

Voor een bijzonder voorgerecht of een tussendoortje hebben we deze keer wel iets heel bijzonders voor u ontdekt. Fris en smakelijk is dit gerecht van Frank Lagrue, de chef van Moulin de Villeray in Condeau.

Wat heeft u nodig?

5 appels, Granny Smith;

12 Normandische oesters uit volle zee;

4 Normandische Sint-Jacobsvruchten;

Sap van een citroen;

Selderijzout;

Zout water van de oesters;

5 cl. Ciderazijn.

Bereiding:

Maak de oesters voorzichtig open en bewaar het zeewater;

Maak de Sint-Jacobsschelpen schoon en snij de vruchten in dunne plakjes;

Hol nu vier appels uit zonder de buitenkant te beschadigen, maar bewaar het vruchtvlees;

Maak de marinade van de resterende appel, het overgebleven vruchtvlees van de vier uitgeholde appels en vier oesters. Mix dit met de azijn, selderijzout, het bewaarde oestervocht en het citroensap;

Laat het mengsel uitlekken in een vergiet.

Afwerking:

Vul de appels met oesters, plakjes Sint-Jacobsvrucht en tussen in de marinade.

Dien dit gerecht op nadat het een poos gekoeld is in de koelkast.

Eet smakelijk.