Escargots met knoflook en bietjes

Als u in Normandië loopt te winkelen, zult u merken dat escargots overal ingemaakt in glazen potjes te koop zijn. De huisjes mag u dit keer vergeten.

Probeer ook de heerlijke roomboter van Isigny op de kop te tikken.

Benodigheden:

4 dozijn escargots

400 gram rode bieten

100 gram boter van Isigny

2 uien

1 eetlepel bloem

¼ liter melk

2 tenen knoflook

Verse tuinkruiden

4 sneetjes witbrood

Veldsla

Bereiding:

Snijdt de bietjes en de ui in dunne ronde schijfjes.

Laat 50 gram boter in een sauteerpan smelten en laat de  uienringetjes hier goudbruin in bakken.

Bestrooi ze met de bloem en voed de melk er aan toe.

Laat dit 2 minuten koken.

Voeg nu de bietjes toe en breng deze op smaak met wat peper en zout. Laat alles gedurende 10 minuten garen.

Ondertussen snijdt u het brood in kleine brokjes en laat deze in de oven bruin bakken tot u croutons heeft.

U bakt nu de escargots in de resterende boter en voeg hier de geplette knoflook aan toe.

Maak de borden op met een kroontje van veldsla. Schik de bieten en ui in het midden van het bord en leg hier vervolgens de escargots op.

Bestrooi het geheel met de gehakte tuinkruiden en de croutons.

Recept:

Michel Airelle 

Les Airelles - Neufchâtel en Bray