Rogvleugels met Neufchâtel.

Op zoek naar typische gerechten uit Normandië zijn we terecht gekomen in de keuken van Michel Diomard. Hij is chef van Les Airelles in Neufchâtel-en-Bray. Hij adviseert een uitgesproken visgerecht.

Wat heeft u nodig?

4 rogvleugels van ca. 120 gram

100 gr. Neufchâtel

1 glas Normandische cider brut

100 gr. verse room

3 eieren

20 gr. Normandische boter

¼ l. visfumet

Bladspinazie.

Begin met het maken van de visfumet. Dat doet u door de koppen en de graten van de rog af te koken met aromatische kruiden (tijm, laurier, prei, wortels en rapen).

Bereiding:

Laat het glas cider voor de helft inkoken en voeg hier de visfumet aan toe.

Verwijder voorzichtig de korst van de Neufchâtel.

De helft van de room verwarmen en er de Neufchâtel in smelten.

Nu het mengsel van de cider en de visfumet langzaam toevoegen tot een mooie saus.

In een bolle kom een mengsel maken van de resterende room en de dooiers van de eieren.

De rogvleugels licht bakken en probeer bruinen te voorkomen.

De vis daarna op een bedje van spinazie leggen.

Nu het ei/roommengsel aan de saus toevoegen, maar niet laten koken.

Als de saus mooi glad is en om de vis een krans van de saus over de spinazie laten lopen.

Eet smakelijk.