Crème Brûlée met Peren

Dit keer een wat simpeler receptje, ontstaan uit de creativiteit van François le Foll, van L’Orangerie in Bréville-sur-Mer.

We gaan een typisch Normandisch dessert bereiden.

U heeft nodig:
4 Normandische peren
50 g poedersuiker
3 eierdooiers
25 cl Normandische room
1 l water
400 g bruine suiker

De peren halveren en zodanig uithollen dat er nog voldoende vlees overblijft om ze te kunnen opvullen.
De eierdooiers met de suiker au bain Marie opkloppen, daarna room toevoegen.
Water en suiker verwarmen tot op het kookpunt om een siroop te verkrijgen.
De halve peren hieraan toevoegen en 5 minuten laten koken. Laat ze daarna op een rooster  uitlekken en vul ze met het eierdooier mengsel. Leg ze dan op een ovenplaat.
Breng de oven op 80° en laat de peren ca. 15 minuten staan. Daarna gedurende 4 uur laten afkoelen
Met bruine suiker bestrooien en verhitten met een gasbrander of even terug in de oven onder de gril.