ma-deuxieme-vie

Alles over wonen en leven in Frankrijk
Alle informatie overzichtelijk & compleet

Dos de Saumon, grillé au fleur de selle.

Dos de Saumon, grillé au fleur de selle.

Voor de smulpapen en keukenprinsessen onder ons gaan we ons deze keer te buiten aan verse zalmsteak met grof zeezout. Een en ander wordt overgoten met een heerlijke saus. Een simpel, maar bijzonder smaakvol etentje.

Wat hebben we nodig:

Een dikke zalmsteak met de huid er aan;

Een eetlepel ganzen- of eendenvet;

Een theelepel kalfsfond;

Een eetlepel citroensap;

Een eetlepel gesmolten boter;

Een eetlepel ciderazijn;

Twee eetlepels soyasaus;

Twee theelepels rietsuiker;

Een theelepel grof zeezout;

Versgemalen zwarte peper;

Venkelloof;

Een glas loogkruid.

Begin met de oven voor te verwarmen op 200°.

Spoel de zalmsteak af met koud water en dep hem droog met keukenpapier.

Braad de steak met het vel naar onder in ca. 3 minuten in het ganzen- of eendenvet.

Los voor de saus de kalfsfond op in een eetlepel water.

Voeg het citroensap samen met de gemolten boter toe.

Verwarm het mengsel zachtjes, maar laat de saus niet koken.

Houdt de saus op temperatuur (60° tot 70°).

Maak van de azijn, de soyasaus en de suiker een marinade.

Besprenkel het vel van de zalm met de marinade en leg hem een minuut onder de gril.

Haal nu de zalm onder de gril uit en bestrooi het knapperige vel met het grove zeezout en de peper.

Verwarm het loogkruid.

Leg de steak met de korst naar boven op een bord.

Bestrooi hem met venkelgroen, garneer hem met loogkruid en giet de saus er over uit.

Serveer de zalmsteak met tagliatelle.

Eet smakelijk.